正宗北京烤鴨在台南
北京烤鴨，是北京的代表詞之一，這詞享譽了全世界，用棗⽊、梨⽊為燃料，特別選用果木燃燒來達到無煙、底火旺的效果也因為選用果⽊炭烤，整隻烤鴨色澤呈現棗紅色，並且帶有一股果木的清香，光是擺在眼前就非常的迷人!。滿玥軒的烤鴨製作特別採⽤掛爐烤法，在鴨子身上開個⼩洞，把裡面的內臟取出灌水，密封後掛在牆上烘烤。掛爐烤法可以讓鴨子不因高溫烘烤⽽把皮烤軟，透過精心搭建的爐房烘烤把鴨皮烤得又薄又脆，成為北京烤鴨的特色之一。
烤鴨好吃的秘訣在哪裡？
台灣常見的烤鴨攤用的是番鴨，這些鴨最大的缺點就是肉味很重。而滿玥軒則特別選用種源來自英國的「櫻桃鴨」，作為本店招牌的主要食材，櫻桃鴨肉質細膩，更能彰顯饕客的尊貴感。櫻桃鴨最早產⾃於中國華北，外觀貌似北京鴨，全⾝羽⽑潔白，後來被英國人帶到櫻桃谷後成功的⼤量繁殖並且發揚光大，也因此命名為櫻桃鴨。近幾年⼜被傳回台灣宜蘭，搭配上蘭陽溪好水質的幫助下，非常適合成為北京烤鴨的選材！
除了好的食材之外，烹飪技巧也是烤鴨的關鍵重點。滿玥軒主廚帶領團隊至中國南京取經，並且結合台灣人在地口味，創造出獨特的台南烤鴨。除了特選櫻桃鴨，還別具創意的選用麥芽糖水，均勻的淋在鴨⼦上，經過爐烤後，烤鴨的全身也帶有均勻的棗紅色澤，也因為獨特的烤鴨技法，讓每位顧客都能夠大快朵頤，嚐到皮脆、肉嫩且肥而不膩的精緻口感。
另外，在佐料的搭配上，北京烤鴨常見的配料是甜麵醬，配上鳳梨心、小黃瓜或蒜苗絲，再一起用荷葉餅捲起像捲餅一樣。另一種傳統吃法，據說是從北京⼤宅裡的貴婦們興起的，因為在古時候精製白糖還是奢侈品，貴婦們不愛吃蔥或蒜，就喜歡用酥脆的鴨⽪蘸⽩砂糖。而滿玥軒結合兩種特色，並且選擇來自秘魯高原有機甘蔗製成的「帕內拉焦糖」，藉由焦糖濃郁香醇，甜⽽不膩的獨特風味來取代傳統的白砂糖配料，除了特色烤鴨外，額外給你更多味蕾的享受!
滿玥軒的人氣招牌「一鴨三吃」到底吃什麼？
人氣招牌「⼀鴨三吃」是滿玥軒的必點推薦，第一吃「京都片⽪鴨」使用2.4公⽄的櫻桃鴨，在經歷了8小時的川燙、上糖、風乾等繁瑣工序後，最後以精湛刀工片下完美48片脆皮鴨肉片，再搭配荷葉餅⽪結合台南晶鑽鳳梨、帕內拉焦糖，給你最獨到的味覺體驗，烤鴨⼝感再昇華！⽽另外兩吃則可由你自由搭配，有「香酥椒鹽鴨骨」、「湖南孜然鴨骨」、 「醬爆鴨骨」、「老鴨骨冬瓜煲湯」、「老罈酸菜鴨骨湯」以及「瑤柱鴨骨煲湯飯」六種選擇滿足所有饕客的味蕾。
香酥椒鹽鴨骨
烤鴨骨切塊，放入⾼溫油鍋內油炸，起鍋後加上蒜蘇、青蔥、洋蔥以及辣椒⼀一爆炒，吃起來鹹香過癮，十分下飯!
湖南孜然鴨骨
是台灣相當少見的菜色。經高溫油炸過的鴨骨，搭配滿滿孜然顆粒提味，整道菜色充滿孜然香味，微微的辣椒再結合肉質軟嫩的櫻桃鴨，迸出特別的新滋味，非常適合作為開胃菜！
醬爆鴨骨
以蒜末爆香，搭配甘醇醬油與糖燒製入味，配上高麗菜清脆口感，看似輕鬆平常，但卻是考驗師傅火侯以及功夫的經典料理!喜歡重口味但又怕辣椒嗎?怕辣椒又超下飯的你首選就在這啦！
老鴨骨冬瓜煲湯
冬瓜性甘平清熱、養胃生津，與鴨肉骨共同熬煮，口感清香回甘帶點鴨香，清爽又解油膩。
老罈酸菜鴨骨湯
嚴選客家醃製酸菜，搭配剛出爐的烤鴨肉骨，層次豐富的口感，酸中帶著烤鴨香，是道解膩開胃的好湯品。
瑤柱鴨骨煲湯飯
使⽤鴨骨、豬骨以及米飯大火熬煮成的白湯為底，結合烤鴨的香氣，加上「瑤柱(⼲貝)」海味提鮮，以湯飯料理呈現的新穎吃法帶給饕客滿滿精華的滋味!
烤鴨的美味，最讓人食指⼤動的地⽅就在於鴨⽪脆、⾁多汁。滿玥軒的櫻桃鴨在事前準備也極其的繁複細緻，鴨隻需先經過按摩洗淨，接著入滾水汆燙。之後，皮脆的關鍵步驟就在於均勻的淋上特製糖水、以及進入專門的風乾室乾燥，經過8小時的前置作業才能進爐烘烤。出爐的烤鴨表皮⾦黃油亮帶點棗紅色，沾點焦糖的鴨片皮，放任它們在⼝中細細的交織在⼀塊，形成最完美的⼀道菜餚，如此充滿藝術衝擊的一道美食，只有在【滿玥軒】才吃的到。愛吃的你如果身在台南，一定要專程來滿玥軒品嚐我們的道地手藝喔！