台南正宗北京烤鴨 | 主打烤鴨三吃的安平特色餐廳

京都片皮鴨北京烤鴨

正宗北京烤鴨在台南

北京烤鴨,是北京的代表詞之一,這詞享譽了全世界,用棗⽊、梨⽊為燃料,特別選用果木燃燒來達到無煙、底火旺的效果也因為選用果⽊炭烤,整隻烤鴨色澤呈現棗紅色,並且帶有一股果木的清香,光是擺在眼前就非常的迷人!。滿玥軒的烤鴨製作特別採⽤掛爐烤法,在鴨子身上開個⼩洞,把裡面的內臟取出灌水,密封後掛在牆上烘烤。掛爐烤法可以讓鴨子不因高溫烘烤⽽把皮烤軟,透過精心搭建的爐房烘烤把鴨皮烤得又薄又脆,成為北京烤鴨的特色之一。

滿玥軒的料理秘訣北京烤鴨

烤鴨好吃的秘訣在哪裡?

台灣常見的烤鴨攤用的是番鴨,這些鴨最大的缺點就是肉味很重。而滿玥軒則特別選用種源來自英國的「櫻桃鴨」,作為本店招牌的主要食材,櫻桃鴨肉質細膩,更能彰顯饕客的尊貴感。櫻桃鴨最早產⾃於中國華北,外觀貌似北京鴨,全⾝羽⽑潔白,後來被英國人帶到櫻桃谷後成功的⼤量繁殖並且發揚光大,也因此命名為櫻桃鴨。近幾年⼜被傳回台灣宜蘭,搭配上蘭陽溪好水質的幫助下,非常適合成為北京烤鴨的選材!

除了好的食材之外,烹飪技巧也是烤鴨的關鍵重點。滿玥軒主廚帶領團隊至中國南京取經,並且結合台灣人在地口味,創造出獨特的台南烤鴨。除了特選櫻桃鴨,還別具創意的選用麥芽糖水,均勻的淋在鴨⼦上,經過爐烤後,烤鴨的全身也帶有均勻的棗紅色澤,也因為獨特的烤鴨技法,讓每位顧客都能夠大快朵頤,嚐到皮脆、肉嫩且肥而不膩的精緻口感。

北京烤鴨滿玥軒

另外,在佐料的搭配上,北京烤鴨常見的配料是甜麵醬,配上鳳梨心、小黃瓜或蒜苗絲,再一起用荷葉餅捲起像捲餅一樣。另一種傳統吃法,據說是從北京⼤宅裡的貴婦們興起的,因為在古時候精製白糖還是奢侈品,貴婦們不愛吃蔥或蒜,就喜歡用酥脆的鴨⽪蘸⽩砂糖。而滿玥軒結合兩種特色,並且選擇來自秘魯高原有機甘蔗製成的「帕內拉焦糖」,藉由焦糖濃郁香醇,甜⽽不膩的獨特風味來取代傳統的白砂糖配料,除了特色烤鴨外,額外給你更多味蕾的享受!

聚餐首選台南餐廳滿玥軒

滿玥軒的人氣招牌「一鴨三吃」到底吃什麼?

人氣招牌「⼀鴨三吃」是滿玥軒的必點推薦,第一吃「京都片⽪鴨」使用2.4公⽄的櫻桃鴨,在經歷了8小時的川燙、上糖、風乾等繁瑣工序後,最後以精湛刀工片下完美48片脆皮鴨肉片,再搭配荷葉餅⽪結合台南晶鑽鳳梨、帕內拉焦糖,給你最獨到的味覺體驗,烤鴨⼝感再昇華!⽽另外兩吃則可由你自由搭配,有「香酥椒鹽鴨骨」、「湖南孜然鴨骨」、 「醬爆鴨骨」、「老鴨骨冬瓜煲湯」、「老罈酸菜鴨骨湯」以及「瑤柱鴨骨煲湯飯」六種選擇滿足所有饕客的味蕾。

酥香椒鹽鴨骨滿玥軒菜單

香酥椒鹽鴨骨

烤鴨骨切塊,放入⾼溫油鍋內油炸,起鍋後加上蒜蘇、青蔥、洋蔥以及辣椒⼀一爆炒,吃起來鹹香過癮,十分下飯!

湖南孜然鴨骨滿玥軒菜單

湖南孜然鴨骨

是台灣相當少見的菜色。經高溫油炸過的鴨骨,搭配滿滿孜然顆粒提味,整道菜色充滿孜然香味,微微的辣椒再結合肉質軟嫩的櫻桃鴨,迸出特別的新滋味,非常適合作為開胃菜!

醬爆鴨骨滿玥軒菜單

醬爆鴨骨

以蒜末爆香,搭配甘醇醬油與糖燒製入味,配上高麗菜清脆口感,看似輕鬆平常,但卻是考驗師傅火侯以及功夫的經典料理!喜歡重口味但又怕辣椒嗎?怕辣椒又超下飯的你首選就在這啦!

老鴨骨冬瓜煲湯滿玥軒菜單

老鴨骨冬瓜煲湯

冬瓜性甘平清熱、養胃生津,與鴨肉骨共同熬煮,口感清香回甘帶點鴨香,清爽又解油膩。

老罈酸菜鴨骨湯滿玥軒菜單

老罈酸菜鴨骨湯

嚴選客家醃製酸菜,搭配剛出爐的烤鴨肉骨,層次豐富的口感,酸中帶著烤鴨香,是道解膩開胃的好湯品。


瑤柱鴨骨煲湯飯

使⽤鴨骨、豬骨以及米飯大火熬煮成的白湯為底,結合烤鴨的香氣,加上「瑤柱(⼲貝)」海味提鮮,以湯飯料理呈現的新穎吃法帶給饕客滿滿精華的滋味!

京都片皮鴨北京烤鴨

烤鴨的美味,最讓人食指⼤動的地⽅就在於鴨⽪脆、⾁多汁。滿玥軒的櫻桃鴨在事前準備也極其的繁複細緻,鴨隻需先經過按摩洗淨,接著入滾水汆燙。之後,皮脆的關鍵步驟就在於均勻的淋上特製糖水、以及進入專門的風乾室乾燥,經過8小時的前置作業才能進爐烘烤。出爐的烤鴨表皮⾦黃油亮帶點棗紅色,沾點焦糖的鴨片皮,放任它們在⼝中細細的交織在⼀塊,形成最完美的⼀道菜餚,如此充滿藝術衝擊的一道美食,只有在【滿玥軒】才吃的到。愛吃的你如果身在台南,一定要專程來滿玥軒品嚐我們的道地手藝喔!

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